EL PROFESSORMezzés · Gratuit
Houmous onctueux
Un mezzé velouté de pois chiches au tahin.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 10 min
- Repos / trempage / refroidissement
- 0 min
Contient / peut contenir: Sésame
Vérifiez les étiquettes et les risques de contamination croisée ; ceci ne garantit pas l’absence d’allergènes.
Recette éditoriale originale. Aucun essai en cuisine n’a encore été documenté ; durées et portions sont indicatives.
Seuls la taille et les nutriments des portions changent ; les quantités et la méthode restent celles de la recette initiale.
Ingrédients
Préparation
Conseils de cuisine
- Choisir des pois chiches très tendres pour une texture fine.
- Réserver un peu d’eau pour ajuster l’épaisseur à la fin.
Conservation
Réfrigérer rapidement à 4 °C maximum et consommer sous 3 jours.
Nutrition et poids
Valeurs de référence pour les quantités indiquées. Elles varient selon les produits, la préparation et l’huile ou la marinade non consommée.
Pesez le plat préparé sans son récipient pour calculer le poids des portions et les valeurs pour 100 g. Le poids ne corrige pas les pertes de nutriments à la cuisson.
| Nutriment | Recette entière | Par portion | Pour 100 g |
|---|---|---|---|
| Énergiekcal | 1 839 | 460 | — |
| Protéinesg | 70,8 | 17,7 | — |
| Glucidesg | 190,9 | 47,7 | — |
| Lipidesg | 96,7 | 24,2 | — |
| Acides gras saturésg | 12,9 | 3,2 | — |
| Fibresg | 55,3 | 13,8 | — |
| Sucres totauxg | 30,5 | 7,6 | — |
| Sodiummg | 1 910 | 478 | — |
Minéraux et vitamines
Les vitamines et minéraux ci-dessous sont estimés avant les pertes à la cuisson.
| Nutriment | Recette entière | Par portion | Pour 100 g |
|---|---|---|---|
| Potassiummg | 2 247 | 562 | — |
| Calciummg | 746 | 186 | — |
| Fermg | 27,3 | 6,8 | — |
| Magnésiummg | 392 | 98 | — |
| Phosphoremg | 1 757 | 439 | — |
| Zincmg | 13,9 | 3,5 | — |
| Séléniumµg | 57,4 | 14,4 | — |
| Vitamine A (RAE)µg | 9,7 | 2,4 | — |
| Vitamine Cmg | 27,4 | 6,8 | — |
| Vitamine Dµg | 0 | 0 | — |
| Vitamine Emg | 6,3 | 1,6 | — |
| Vitamine Kµg | 40,4 | 10,1 | — |
| Folates totauxµg | 1 139,5 | 284,9 | — |
| Vitamine B12µg | 0 | 0 | — |
« Non disponible » signifie que les données d’un ingrédient sont incomplètes, et non une valeur nulle.
Comment ces valeurs sont-elles calculées ?
Les valeurs de référence des ingrédients sont pondérées, additionnées, puis divisées par le nombre de portions. Ce sont des estimations de composition des ingrédients, pas une analyse en laboratoire du plat. Les pertes à la cuisson et la rétention des vitamines et minéraux n’ont pas été mesurées. Le poids initial peut inclure des liquides de préparation ; ce n’est pas le poids final.
Sources : USDA FoodData Central et étiquettes de produits de référence si nécessaire. Les marques diffèrent.
Modèle de référence ; utilisez l’étiquette du produit et le poids final mesuré pour affiner l’estimation.
Hypothèses de calcul et références
Détails des références en anglais
- fresh lemon juice: 45 ml × 1.03 g/ml.
- Tap-water mineral content is a reference only; local water varies.
- drinking water: 90 ml × 1 g/ml.
- olive oil: 30 ml × 0.9 g/ml.
- fine salt: 0.75 tsp × 6.0 g/tsp.
- ground cumin: 0.5 tsp × 2.1 g/tsp.